Vândut de maslinescu.ro
Piperul alb Malabar provine de pe renumita coastă Malabar din India, considerată locul de origine al speciei Piper nigrum. Acest piper alb Malabar are o aromă delicată, cu note proaspete, lemnoase și ușor afumate, urmate de o căldură plăcută și persistentă. Folosit proaspăt zdrobit, piperul alb Malabar adaugă complexitate preparatelor, păstrând în același timp un profil elegant și echilibrat. Piper alb Malabar – ce îl face special? Boabele sunt recoltate la maturitate deplină și selecționate cu atenție. Învelișul exterior al fructului este îndepărtat, păstrându-se miezul deschis la culoare, în care sunt concentrate aromele specifice piperului alb. Conform producătorului, varianta albă Malabar se remarcă în special prin notele sale fine de fum și prin capacitatea de a completa carnea roșie. Zdrobirea boabelor într-un mojar permite eliberarea treptată a aromelor și păstrează o textură potrivită pentru asezonarea preparatelor. Terre Exotique În comparație cu piperul negru Malabar, acesta are un caracter mai delicat și o prezență vizuală discretă, fiind potrivit pentru sosurile deschise la culoare și preparatele în care nu se doresc particule negre. Piper alb Malabar - Gust proaspăt, lemnos și ușor afumat Profilul aromatic este blând la început, dar se dezvoltă treptat. Notele proaspete sunt urmate de accente lemnoase și ușor afumate, iar iuțeala lasă o senzație caldă și persistentă. Parfumul său subtil nu acoperă gustul ingredientelor principale. Din acest motiv, poate fi folosit atât în preparate simple, cât și în rețete elaborate. Este recomandată utilizarea unei cantități moderate și adăugarea sa spre finalul preparării. Astfel, aromele delicate rămân mai bine definite. Piper alb Malabar - Cum se obține? Piperul alb și cel negru provin din aceeași specie, Piper nigrum, dar sunt recoltate și procesate diferit. Pentru varianta albă sunt utilizate fructe ajunse la maturitate. Acestea sunt înmuiate în apă, printr-un procedeu cunoscut drept macerare sau retting, pentru ca învelișul exterior – pericarpul – să poată fi îndepărtat. Boabele sunt apoi spălate, uscate și sortate. Așadar, pericarpul nu este „dizolvat”, cum apărea în descrierea inițială, ci separat după etapa de înmuiere. Coasta Malabar, originea istorică a piperului Coasta Malabar se află în sud-vestul Indiei și include statul Kerala. Climatul tropical, temperaturile ridicate și umiditatea formează un mediu favorabil dezvoltării plantei de piper. Această regiune are o legătură veche cu producerea și comercializarea condimentelor. Piperul provenit de aici a fost transportat timp de secole către Orientul Mijlociu și Europa, contribuind la transformarea coastei Malabar într-un important centru al comerțului cu mirodenii. Nu aș păstra afirmația foarte precisă că exporturile au început în 1661, deoarece piperul din această regiune era comercializat cu mult înainte. Cum se folosește în bucătărie? Boabele pot fi zdrobite într-un mojar sau măcinate chiar înainte de servire. Condimentul este potrivit pentru: carne roșie și carne la grătar; carne de pasăre și marinade; pește și fructe de mare; sosuri pe bază de unt sau smântână; supe și supe-cremă; risotto și paste; legume coapte sau sotate; piureuri de cartofi ori rădăcinoase; salate și dressinguri. Pentru păstrarea profilului aromatic, evitați măcinarea foarte fină și expunerea îndelungată la temperaturi ridicate. Ingrediente Piper alb Malabar. Cantitate netă: 70g Origine: India Denumire botanică: Piper nigrum Aromă: proaspătă, lemnoasă, ușor afumată Producător: Terre Exotique Poate conține urme de: țelină, susan, muștar și fructe cu coajă lemnoasă.
Preț:
Vânzător: Maslinescu.ro
Brand: N/a
